Le Moulin Victor,producteur d’olives depuis 1932!
Qui sommes-nous?
Entreprise familiale et producteur d’olives, la famille Saint Maur mette en avant depuis 1932 leur savoir faire! L’entreprise est spécialisée dans la culture des oliviers, la frabrication et la vente d’huile d’olive ainsi que ses produits dérivés.
Notre équipe :
Les fondateurs du Moulin Victor Didier et Martine Saint Maur
Leur processus de production
Les olives sont principalement récoltées à partir du mois de septembre/octobre.
Une fois arrivées au moulin, les olives sont effeuillées, lavées et stockées pour qu’elles puissent s’égoutter. Elles sont entreposées entre 4h et 5h à l’intérieur afin de regagner la température ambiante.
Débute ensuite la fabrication de l’huile qui comporte 5 étapes :
- Le broyage : les olives entières sont versées dans un broyeur où elles vont former une pâte.
- Le malaxage : cette pâte est malaxée à froid durant environ 30 minutes, l’huile d’olive va alors remonter à la surface.
- Le décantage : un décanteur qui tourne à 4500 tours/minute est utilisé pour séparer et extraire l’huile d’olive du reste de la pâte (composée de pulpe et de noyaux).
- La centrifugation : pour achever la séparation de l’huile d’olive et des impuretés, elle passe dans une centrifugeuse qui tourne à 7500 tours/minute. Les restes de pulpe et de noyaux seront utilisés pour du compost.
- La filtration : l’huile est nettoyée de toutes ses impuretés
« La famille Saint Maur: c’est le vrai goût du bon«